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川菜以上仅是笔者制作川式卤水的一点经验和体会。但烹饪是变化之学，所以读者在调制川式卤水时，还应根据具体情况灵活地掌握卤水的用料及调制方法，这样才能调制出令人满意的卤水来。

二、1. 选取适量的螃蟹，洗干净2. 准备好卤料3. 用砂锅煮开4. 用油先炸熟定型5. 再放入卤料 卤煮约10分钟

做个有特色、在当地独一无二的店呢加盟店，除了选择好经营项目之外，更重要的是看它的产品是否有前景？是否能及时推出新的产品？是否吸引人们的眼球？........ "蜡烛连锁DIY店""还不错 

凉拌卤肉的调料怎么做？

3)、包好的香料袋还可以留下待下次再煮，煮成的卤水可以连续使用，每次煮完后，除去杂质泡沫，撇去浮油，净下来的净卤水再加入食盐煮沸后，即将卤水盛入陶瓷卤水缸中保存。肉买回来，洗净，切成火柴盒大小，放到热锅里煸到没有水分，出油了最好。山楂、乌梅和生薏米分别用清水浸透、洗乾净；

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烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。4.配制卤汁时应注意的事项。①香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美。3)、包好的香料袋还可以留下待下次再煮，煮成的卤水可以连续使用，每次煮完后，除去杂质泡沫，撇去浮油，净下来的净卤水再加入食盐煮沸后，即将卤水盛入陶瓷卤水缸中保存。廖排骨卤料3元一包，还能反复使用，而且越卤越香，淘宝上也有卖的哈！

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